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Il pane si fa di notte, nel silenzio, quando il tempo scorre a modo suo e tutti dormono. In questa pace ogni infornata Γ¨ un nuovo inizio: si spande il profumo nellβaria prima che arrivi il nuovo giorno.
Questa Γ¨ da sempre la nostra vita. Non riusciamo a immaginarne una migliore. Viviamo con le mani in pasta, infarinati e felici. Impegnati a fare un pane artigianale autentico e a migliorare costantemente le nostre ricette.
Ogni nostro pane Γ¨ diverso in base al tipo di farina che utilizziamo. Il sapore della Toscana e della nostra Val di Chiana si sente nella scelta delle nostre materie prime, soprattutto dei nostri grani.
Scegliamo il grano verna, il gentil rosso e il senatore cappelli, i grani della Val di Chiana macinati dai mugnai esperti del Mulino Parri e del Mulino Batignani.
Da noi si trova sempre il pane casareccio, il pane a lievitazione naturale di pasta madre viva β in cui misceliamo la farina di tipo 2 di grano verna e la farina di tipo zero β e il pane alle tre farine, dal sapore ancestrale. Pani nuovi e pani antichi. E sempre nuove sfide da affrontare per migliorare i sapori e stimolare il nostro e il vostro gusto.
Questa Γ¨ la ricetta di ogni nostra infornata: Γ¨ viva in tutto quello che arriva sulle vostre tavole, e prima ancora sulla tavola dei nostri figli.
Ci teniamo tanto a dirvelo: noi la focaccia non la facciamo. Non ve lo aspettereste detto da due fratelli fornai, ma è proprio così!
Dai Fratelli Pierozzi trovate la schiacciata, che Γ¨ davvero tutta unβaltra cosa.
PuΓ² sembrare una questione di forma, ma qui sta tutta la sostanza: da dove veniamo e come abbiamo scelto di andare incontro al futuro. PerchΓ© noi siamo artigiani e la schiacciata Γ¨ fatta con le nostre mani nude. Quelle che stendono e danno forma – dito a dito, mano a mano – ad ogni infornata di questa delizia salata, croccante e morbida allo stesso tempo, ad ogni morso.
Nessun processo complesso, nessun brevetto. Abbiamo semplicemente aumentato le dosi di un ingrediente fondamentale: il tempo.
La pasta, culla dellβattivitΓ enzimatica del lievito, si prende tutto il tempo necessario perchΓ© il glutine diventi digeribile anche per gli intolleranti, che cosΓ¬ possono gustarsi il pane e gli altri prodotti lievitati in serenitΓ .
Come nasce la pizza dei Fratelli Pierozzi? Nasce insieme a noi. Proprio agli albori del nostro forno, quando laboratorio e negozio erano giΓ un tuttβuno.
Nasce partendo dal nostro pane: stesso impasto di base, solo piΓΉ idratato; stessa lenta lievitazione con lievito di pasta madre viva. Pomodoro scelto dalle migliori coltivazioni della Toscana, rosso vivo come il calore del forno a temperatura costante, per una cottura capace di trasformare lβimpasto in una delizia inconfondibile, tutta da mordere.
PerchΓ© diciamoci la veritΓ : Γ¨ sempre il momento buono per un morso di pizza.
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